咸鸭蛋的做法家常  ,咸鸭蛋的做法家常窍门

悦刻正品云仓2025-06-11 01:20:2317138

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本文目录

  1. 酱大骨的酱棒家常正宗做法和腌制方法
  2. 酱鸡骨棒教学
  3. 啦啦骨的做法

酱大骨的正宗做法和腌制方法

食材:牛肉5斤,生抽酱油300毫升 ,家大全姜1块,法酱小葱2根 ,棒骨花椒1勺 ,做法盐少量

卤牛肉窍门一 :浸泡

卤牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天,让牛肉中的血水析出 ,味道更醇正 ,也会增加肉质的保水量,卤之后不会缩水太多 ,肉质也会更软烂不塞牙。

一般夏天需要浸泡1天左右 ,期间注意需要换2-3次水 ,冬天浸泡1-2天,期间需要换3-4次水 ,直到血水完全析出 ,肉质变得有些发白。

浸泡好以后  ,挂起来大约1个小时左右 ,控干多余的水分  。

牛腱子肉切成大块后,找一个大一些盆 ,下面铺一层姜丝、葱丝和花椒,将牛肉紧密地摆放在盆中 。

牛肉上再撒一层姜丝 、葱丝 、花椒 ,浇上淹没牛肉的生抽。

卤牛肉窍门二:腌制

腌牛肉切记不能让牛肉浮出腌料,可以用一些合适的器皿压住牛肉,我这里用了一个铁架和石头配合,腌制12-24个小时 。

腌制好的牛肉,里外都已经完全腌透,再去卤制就简单多了 。

卤牛肉窍门三:卤汁浸泡

将腌料中的葱姜、花椒捞出不用 ,煮锅中将腌制好的牛肉放入,将腌料倒入 ,加入没过牛肉的清水,大火煮开20分钟,小火接着煮30分钟即可关火。

这里有个窍门 ,煮好的牛肉不要马上食用,浸泡在卤汁中等待3个小时左右,让其牛肉自然放凉并吸饱料汁,中间可以尝一下咸淡,可以加少许盐 。这样捞出来切片 ,卤牛肉就做好了。

酱鸡骨棒教学

酱鸡肘属性 :菜系:卤酱菜

制作原料  :主料:鸡肘(鸡腿骨棒)600克 。

辅料 :酱油80克 ,料酒30克,精盐 、白糖各适量,香料包1个(内装花椒 、八角、桂皮 、砂仁各5克,香味、丁香、甘草各1克) ,葱段、姜片各30克 。

酱鸡肘制作方法

酱鸡肘的特色  :咸香微甜

1.将鸡肘用温水浸泡 ,刷洗干净  ,再放入沸水锅中焯去血沫捞出,用清水反复冲洗干净。

2.锅中加水 ,放入料酒 、白糖、精盐、酱油 、香料包及姜片、葱段熬成酱汤 。

3.将鸡肘下入酱汤中 ,用中火酱制 ,待刚熟时捞出香料包及葱、姜,改小火酱熟,再用旺火将汤汁收浓 ,捞出装盘即成。

啦啦骨的做法

主料:啦啦骨1000g

辅料:葱段5-6个 、生姜6片 、八角2个 、肉桂卷1个 、丁香4个、香叶4片、花椒1勺 、干辣椒5-6个 、冰糖10粒 、食用油适量、生抽2勺 、老抽1匙 、蚝油1勺 、黄豆酱1勺、盐1/4匙  、花雕酒2勺

做法步骤 :

1.准备好材料备用,啦啦骨多泡几次冷水 ,尽量把血水泡出来。

2.啦啦骨冷水下锅,加入2勺花雕酒 ,煮开 。

3.煮开后把浮沫打一打 ,浮沫打掉然后把啦啦骨捞出来,把煮的这个汤水过滤一下

4.汆水后的啦啦骨 ,很干净 。

5.过滤后的高汤 ,很清澈 ,用不完的高汤可以冷冻保存 。

6.开中火锅内放油,再放进去冰糖,来炒糖色 。

7.待冰糖融化变成琥珀色时 ,下入葱段和姜片。

8.把葱段和姜片翻炒一下出香味 。

9.下入啦啦骨一起翻炒,让啦啦骨染上糖色。

10.下入八角,肉桂棒 ,花椒,丁香  ,香叶,干辣椒,炒出香气 。

11.加入刚才的高汤,稍微没过啦啦骨,放入生抽 ,老抽,黄豆酱,蚝油,拌匀先尝一下咸淡,再决定加多少盐,然后盖上锅盖 ,中小火煮30分钟 。

12.煮的时间到了,把锅里的香料挑出来 ,或者把汤汁过筛 ,再把啦啦骨放回去锅里就可以了,主要是方便后面用汤汁拌面或者泡饭,一堆花椒妨碍你嗦面条,所以把香料去掉很有必要。

13.挑掉香料的啦啦骨和汤汁 ,显得干干净净 ,大火收汁一下即可。

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